Papet Vaudois

by Janette
(Nyon)

This is a typical dish from Vaud, Switzerland

This is a typical dish from Vaud, Switzerland

Le papet vaudois est une des spécialités vaudoises les plus connues. Il est à base de poireaux et de pommes de terre avec une sauce au vin blanc et à la crème.


Mise en place et préparation: env. 40 min

laisser infuser: env. 40 min


2 saucissons vaudois (d’env. 380 g)
eau, bouillante
Enfoncer un cure-dent profondément dans chaque saucisson. Faire pocher env. 40 min dans l’eau à peine frémissante


Faire fondre 1 CS de beurre dans une casserole
Couper 800 gde poireau, en fines lanières
Adjouter 1 CC de sel
faire revenir pour env. 3 min, à couvert
Couper 500 gde pommes de terre à chair ferme, en cubes d’env. 2 cm
ajouter a la casserole et faire revenir pour env. 3 min
Adjouter 0.5 dl de vin blanc, 2 dl de demi-crème à sauce
mouiller, laisser cuire doucement env. 20 min à couvert en remuant de temps en temps

Couper 3 CSde persil plat, finement et parsemer

(De la recette Betty Bossy)



Informations supplémentaires
Présentation: retirer les saucissons, couper en rondelles, dresser sur le lit de poireaux-pommes de terre.

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